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甘蔗,熬着熬着就甜了
发布时间: 2021-02-09 来源:www.vnwiz.com 点击次数:
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皇家平台客服:橙橘枇杷,甘蔗代出。进入十月,各个街头水果店门口,迎来了甘蔗声势浩大的登场。
 
这个季节,性格鲜明的水果有很多。榴莲爱恨分明有脾气;柚子规规矩矩有层次;石榴藏着七窍玲珑心。而甘蔗就一个字儿:直。
 
某天下班回家,没戴眼镜,远远看见前方路口,一群人手持大棍站成一排。心中警铃大作:该不是在约群架?战战兢兢地凑近一看,好嘛,原来是排队等削甘蔗。
 
无独有偶,早在三国时期,曹丕就在《典论》中谈到甘蔗除了食用价值以外的豪情:酒酣耳热,方食干蔗。便以为杖,下殿数交,三中其臂,左右大笑。
 
严格意义上讲,甘蔗并不属于水果,而是一种草本植物。它不像草莓、芒果、车厘子、榴莲等果界正规军在视觉、嗅觉上就能先声夺人,可偏偏就不吭不哼的,在水果军团中异军突起,攻占水果店门口黄金位置,颇有几分草根逆袭的意思。
 
一捆捆,一排排,甘蔗齐刷刷靠墙根立着。紫红色的蔗皮上,代表着甜蜜的白霜已经迫不及待凝结。
 
甘蔗的挑选学问跟西瓜相比,可谓非常亲民友好。挑西瓜往往像模像样敲半天,最终也只能矜持地跟老板说句:麻烦给选个甜的。技巧普适性不强。
 
而挑甘蔗就三看一按:一看颜色,以黑紫色挂白霜为上品;二看粗细,太细滋味不够,太粗纤维大概率粗糙;三看茎节,以不短不长分布均匀为佳;四按质地,如果按起来发软,就说明不新鲜了。
 
甘蔗季,每家水果店门口,都会临时设置一个新工种:削甘蔗专员。唯见一人一刀,看刀留残影,白光数闪,听斩断声一片,蔗皮乱飞,再侧目一凝,甘蔗白生生七八段零落入袋,收工。
 
左手一兜甘蔗,右手一袋糖炒板栗,浸在桂花香里,走在凉风习习的中秋,感觉周身一片甜蜜,周遭的一切变得慢,万般心绪都静下来。
 
甘蔗是名副其实的糖水炸弹。不仅甜,而且水分达80%以上。大口咬下,一声脆响,一份咬合力叠加一份咬合力,丰沛的清凉汁水就裹挟着甜蜜的箭,在方寸唇齿之间扫射,控制糖分摄取的中枢系统瞬间过载,被淹没,被占领,只好服从于快乐,缴械投降。很难想象甘蔗在如此冷硬的外表下,储存着如此热烈的攻势。
 
生啖甘蔗,吃相是没有温柔可言的,仅次于啃芒果。但吃甘蔗的乐趣正在于此。要么不吃,吃起来就很难收场。
 
小时候看TVB的一个剧。有那么一对情投意合的男女,一个是富家娇娇女,一个是贫苦穷小子。娇娇女家教极严,严到甘蔗都要削成小块小块才允许入口。她厌烦了这种拘束的生活,直到遇到了带他在街头啃甘蔗的穷小子。他告诉她,甘蔗就得大口啃,才过瘾。吃完还要比比谁吐的远。娇娇女这么一试,立刻爱上了。
 
现在想想是很莫名其妙的情节,但侧面印证啃甘蔗实在是太解压,太快乐了。
 
如果牙口不好,那甘蔗汁不要拒绝。没有比吃完热辣辣的火锅再来上一杯冰镇甘蔗汁更妥帖的事儿了。额头薄汗将消未消,带着草木凉意的甜蜜汁水下肚,燥意一扫而空,心中无限妥帖。
 
烤甘蔗试过吗?没试过的话我只能说,你错过了很多。
 
天气越冷,甘蔗越甜。小时候的冬天,甘蔗都是成捆成捆买。冷天吃水果,家长总担心吃多了伤肠胃,自然要管控一番,对水果们进行一些深加工。比如苹果上锅蒸一蒸,而甘蔗,就要下火烤一烤。
 
甘蔗不必完全削去外皮,拿菜刀粗略刮出花斑即可。和红薯一起丢进刚做完饭的柴火灶儿,拿烧得红透的草木灰埋上。待到吃完饭的时候拿出来,当饭后甜品正正好。
 
饭碗一丢,立刻去灶里寻宝,柴火已经燃尽,传递完热量重归黑暗。用烧火棍把热气腾腾的甘蔗掏出来,左手换右手来回倒腾,一不小心就烫得跳脚。名副其实的手忙脚乱。
 
之所以这么迫不及待,不是因为人不能等,是烤甘蔗不能等。甘蔗烤过之后会产生一种特殊的焦糖风味,但随着温度的冷却,这种味道会随之挥发,重归平淡。如同飘香的桂花一般,来去匆匆。
 
相比于生甘蔗,经过炭火催逼的甘蔗,甜味更加醇厚适口。糖水在高温的作用下,透过坚实的外皮一点点渗透出来,变得粘稠。热的时候还没啥感觉,吃完才会惊觉,手指之间已经被黏住了。
 
去年冬天回老家的时候,在街上隔老远就闻到了卖烤甘蔗的小摊。临近春节人山人海,犹豫了一下没去买。再反悔去找的时候,已经寻不见了。抬头四望,颇有几分云深不知处的怅惘。
 
甘蔗是越冷越甜的,也是越熬越甜的。
 
深夜该睡觉又不想睡觉的时候,总是会好奇一些平时并不关注的的事情。比如:麻辣烫和关东煮的区别是什么?再比如:早上空腹吃香蕉会死人吗?再比如:甘蔗是怎么变成红糖的?
 
然后就搜到了一个农家土法熬红糖的视频,女主人在热气弥漫的作坊里忙碌,手脚粗大,面色黑红,眉毛细细的一条,笑起来很爽朗。她和丈夫雇了几个工人,甘蔗从地里收回来,榨汁、加热、蒸发、澄清、熬制,搅拌、出沙,最后倒进排列整齐的元宝小碗儿里,冷却后就能取出了。
 
人工搅拌熬制的红糖,糖块色泽红亮,质地绵密,切开层次分明,切面上有沙瓤西瓜般的颗粒质感。新冲泡了一碗红糖水,她就在作坊门口细酌慢饮。我想,她周身一定蒸腾着经久不散的糖香,甘甜而浓厚。因为作坊里新一轮的红糖加工,又开始了。
 
平时并不喜红糖水,但那一刻,我默默吞了一下口水。关掉手机入梦,梦中有糖香萦绕。
 
现在想来,甘蔗的身上,有一种朴素的民族哲学:熬一熬。那个熬红糖的视频,上传时间是去年。这一年发生了很多事情,好的,不好的,不好的居多。
 
但总会在心中劝慰自己,不好的事情总会过去,再熬一熬,日子总会苦尽甘来。
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